RECETTES SAINES ET EQUITABLES

Bœuf au chou romanesco :

Ingrédients :

1kg de bœuf pour daube
1 chou romanesco
3 oignons
500g pommes de terre
2 branches de céleri
½ pot de tomates séchées
laurier
sel, poivre

Préparation : 10 mn Cuisson : 2h au moins

Couper la viande en morceaux, la faire revenir dans une cocotte avec les oignons et le céleri coupés en morceaux. Couvrir à moitié d'eau, ajouter le laurier, saler et poivrer. Porter à ébullition sur feu moyen, couvrir et laisser cuire 1h30 au moins.
Pendant ce temps, séparer les bouquets du chou, les laver.
Au bout d'1h30, ajouter le chou, les pommes de terre coupées, les tomates séchées et laisser cuire encore 20 minutes à couuvert. Puis laisser réduire 10 minutes.

 

Pizza à la salade et aux champignons :

Facile

Ingrédients :

1 pâte à pizza de 400 g
1 à 1,5 salade
200 g de champignons de Paris
100 g de lardons (facultatif)
200 g de brousse
2 oignons nouveaux
4 à 5 gousses d’ail frais (moins si ail sec)
un peu de coulis de tomate
olives noires
gruyère râpé
le jus de ½ citron
huile d’olive
sel, poivre

Préparation: 20 mn
Cuisson : 15 à 20 mn

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive, ajouter les lardons puis, après quelques minutes, les champignons lavés et coupés en gros morceaux. Remuer, laisser revenir quelques instants puis arroser du ½ jus de citron, bien remuer. Ajouter l'ail haché, saler, poivrer, remuer, puis disposer par-dessus la salade lavée et grossièrement hachée, couvrir, baisser le feu et laisser cuire 5 à 10 mn. La salade doit être flétrie et avoir réduit de volume.
Ajouter alors la brousse dans la sauteuse et mélanger délicatement. Laisser réduire le liquide à feu assez vif et à découvert.
Couvrir la surface de la pâte à pizza abaissée d'une fine couche de coulis de tomate, puis étaler la préparation de la sauteuse, disperser les olives et parsemer de gruyère.
Enfourner à four chaud pour 15 à 20 mn.

La brousse permet de donner du moelleux à la garniture de la pizza. On peut la remplacer par un autre fromage frais : fromage blanc égoutté, ricotta, carré salé, fromage de chèvre frais, ...

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Pizza à la salade et aux tomates séchées :

Facile

Ingrédients :

1 pâte à pizza de 400 g
1 à 1,5 salade
4 à 5 tomates séchées
50 à 100 g d'anchois au sel
200 g de brousse
2 oignons nouveaux
4 à 5 gousses d’ail frais (moins si ail sec)
1 à 2 c à S de câpres
un peu de coulis de tomate
olives noires
gruyère râpé
huile d’olive
sel, poivre

Préparation: 10 mn
Cuisson : 15 à 20 mn

Faire bouillir environ 2 verres d'eau, éteindre le feu, plonger les tomates séchées dans l'eau et les laisser se réhydrater quelques minutes. Les égoutter puis les couper en morceaux.
Dans une sauteuse, faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive, ajouter les tomates puis l'ail haché, saler, poivrer et remuer et laisser revenir quelques instants. Disposer par-dessus la salade lavée et grossièrement hachée, couvrir, baisser le feu et laisser cuire 5 à 10 mn. La salade doit être flétrie et avoir réduit de volume.
Ajouter alors la brousse dans la sauteuse et mélanger délicatement. Laisser réduire le liquide à feu assez vif et à découvert. Eteindre le feu et ajouter les câpres.
Couvrir la surface de la pâte à pizza abaissée d'une fine couche de coulis de tomate, puis étaler la préparation de la sauteuse, disposer les olives et les anchois et parsemer de gruyère.
Enfourner à four chaud pour 15 à 20 mn.

Morue aux épinards :

Ingrédients :

100 g par personne de morue
2 ou 3 anchois
1 kg d'épinards
1 ou 2 gousses d'ail
chapelure
huile d'olive
sel, poivre

Préparation : 15 mn Cuisson : 20 à 30 mn

Faire dessaler puis pocher la morue et la couper en morceaux.
Faire dessaler les anchois et les réduire en purée.
Laver les épinards, les couper en lanières et les faire cuire 5 mn à la vapeur ou, légèrement salés, 4 mn à la casserole à feu vif. Y mêler la purée d'anchois.
Dans un plat à gratin huilé, disposer une couche d'épinards, une couche de morue, et recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients en finissant par les épinards. Répartir l'ail écrasé sur toute la surface, verser un peu d'huile d'olive et saupoudrer de chapelure.
On peut aussi ajouter un peu de lait ou couvrir d'une béchamel.

Ce plat, typiquement provençal, est servi lors du "gros souper", la veille de Noël.

Voir les recettes de l'association Kuizin

 

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